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烹飪課程蔚為風潮，孕育出近5萬名傑出校友的國際頂尖美國廚藝學院（The Culinary Institute of America, CIA），首次進軍台灣合作，率先由文化大學、華岡興業基金會取得授權，6月起辦理高端廚藝在職教育，將成為人才培育重要推手，可望引爆主廚報名熱潮。



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創校已有71年歷史的CIA擁近5萬名校友，95％受聘於米悠遊卡 信用卡其林或星級飯店、高級牛排館、餐飲集團或從事廚藝教育，5％創業或繼承家業，目前除了紐約、加州、德州，2011年與新加坡理工大學合作成立2年制廚藝學位學程。

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今年CIA首來台與大學、訓練機構合作，由文大推廣教育部、華岡興業基金會取得授權，將在台先後推出系列認證課程，引進符合國際標準的西餐認證制度，更盼將核心技術轉移，讓台灣人才培養更落地、接軌在地產業。文大指出，6月26至30日將辦理亞洲獨家、僅限12席的認證講師培訓，主要對象為擁有國際廚藝學校畢業證書、1年以上專業西餐副主廚資歷的專業人士，CIA主廚將親自來台授課；完成培訓並通過評核者將成為正式CIA認證講師。文大指出，CIA校友、教父牛排行政總主廚吳曉芳、台北君悅酒店寶艾西餐廳主廚羅偉洲均應邀參訓；歐華酒店地中海牛排館主廚郭榮宗、好樣餐飲集團行政主廚朱捷也已報名。吳曉芳指出，在CIA求學辛苦，除了美食史、餐飲文化差異，也須挑戰馬拉松式的基本功、實習，磨鍊專業與態度。CIA讓學生更理解基礎料理烹調原理，訓練全方位廚藝能力，有助發展創新餐飲型態、迅速融入國際化。此外，7月另將開辦專業廚藝訓練課程，對象為半年以上專業西餐廚房資歷者，結業後可參加年底認證考試，考核標準與美國相同。文大指出，CIA認證具全球公信力且有正式學制，烹飪技術外也著重餐飲業經營管理、攸關食安的餐飲專業倫理，同時導入跨界、創新菜式。(中國時報) var _c = new Date().getTime(); document.write('');



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